Varené a údené mäsové produkty – tradičná kvalita z Gelnice

Ing. Stanislav Marcinek

Mäsové špeciality pána Marcineka nadväzujú na viac než storočnú tradíciu mäsiarstva v Gelnici. Táto tradícia dostala nový život v roku 1996, keď boli prevzaté priestory historického gelnického bitúnku a po dôkladnej rekonštrukcii v nich vznikla mäsovýroba zameraná na poctivé, tradičné zabíjačkové výrobky.

V roku 2012 bola otvorená vlastná mäsovýroba, ktorá dodnes zachováva charakter miestnych receptúr a postupov.

Výrobný proces prebieha kompletne priamo v Gelnici – od porážky a rozrábky mäsa až po spracovanie suroviny. Používa sa výhradne mäso zo slovenských zvierat, pričom bravčové mäso pochádza od regionálnych dodávateľov Agrovýkrm Spiš Olcnava a PD Smižany.

Výrobky sú spracované prevažne ručne, s dôrazom na kvalitu, čerstvosť a poctivé remeselné postupy. Varenie prebieha v kotloch. Mäso sa po uvarení ručne oddeľuje, krája, mieša a následne plní do čriev, obalov alebo žalúdkov. V prípade varených mäsových výrobkoch mechanizovaný je len proces miešania jaternicovej zmesi, aby sa zabezpečila jej rovnomerná konzistencia. Pri výrobe údených mäsových výrobkov sa využívajú najmä stroje menšej kapacity, ktoré podčiarkujú charakter malej manufaktúrnej mäsovýroby. Produkcia prebieha v menších množstvách, čo umožňuje dôslednú kontrolu kvality a zaručuje maximálnu čerstvosť výrobkov.

Výnimočnosť výroby spočíva nielen v zachovaní tradičných receptúr a postupov, ale aj sociálnom rozmere – produkcia podporuje regionálnu zamestnanosť, čím sa zachováva kontinuita vedomostí a zručností starých mäsiarov.

Varené mäsové výrobky:
bravčová tlačenka
jaternica
varený paprikový lalok

Údené mäsové výrobky:
domáca klobása
údená gazdovská slanina